L’Olio da Olive è “cattivo” perchè fa Benissimo
(è cattivo perchè combatte contro certe malattie e ci aiuta a stare bene. Quindi è buonissimo per noi ma Cattivo per le malattie. Mi sembra un buon nuovo modo per descriverlo).
10 motivi per mangiare le Olive
Le olive sono un alimento ricco di proprietà benefiche grazie agli antiossidanti, all’elevato contenuto di grassi monoinsaturi buoni per il cuore, alle fibre e a vitamine e minerali come vitamina E, potassio e ferro. È però importante consumarle con moderazione, soprattutto quelle in salamoia, perché contengono molto sodio. Quante olive si possono mangiare al giorno?In una dieta equilibrata è consigliabile consumare circa 6 olive nere oppure 8 olive verdi al giorno, pari all’incirca a 1–2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Una porzione adeguata di olive in salamoia è di 25–30 grammi. Occorre prestare attenzione sia al contenuto di sale sia alle calorie. Le olive sono un alimento grasso?Sì, ma i grassi contenuti nelle olive sono per lo più monoinsaturi, in particolare l’acido oleico, che favorisce la salute cardiovascolare. Presentano anche grassi polinsaturi e una piccola quota di grassi saturi. Le olive alzano la glicemia?No, le olive non provocano aumenti della glicemia. Anzi, il loro consumo moderato può contribuire a controllare i picchi glicemici grazie alla presenza di sostanze come oleuropeina, idrossitirosolo e fibre, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri. A cosa fanno bene le olive?Le olive, soprattutto quelle nere, sono ricche di ferro, importante per il trasporto dell’ossigeno nel sangue e per la produzione di energia. Contribuiscono inoltre al buon funzionamento del sistema immunitario e al benessere di pelle e occhi grazie agli antiossidanti. Meglio olive verdi o nere?Non esiste una scelta migliore in assoluto: dipende dal gusto personale e dalle esigenze nutrizionali. Chi vuole contenere le calorie può preferire le verdi; chi cerca più antiossidanti e grassi buoni può optare per le nere. Chi ha la pressione alta può mangiare le olive?Le olive intere, specie in salamoia, sono di solito sconsigliate a chi soffre di ipertensione a causa dell’elevato contenuto di sodio. L’olio extravergine di oliva, invece, è benefico per cuore e pressione, grazie ai grassi monoinsaturi e ai polifenoli. Anche l’estratto di foglie di ulivo può avere effetti positivi sulla pressione e sui livelli di colesterolo, pur non sostituendo il parere medico.
Parametri chimici sensoriali Olio da Olive
Oltre all’acidità — che misura la quantità di acidi grassi liberi e riflette lo stato di conservazione delle olive — la qualità dell’olio extravergine di oliva dipende da numerosi parametri chimici, sensoriali e produttivi. Parametri chimici 1. Perossidi Indicano il livello di ossidazione primaria dell’olio.Valori bassi corrispondono a un olio più fresco, stabile e ben conservato. 2. Polifenoli Sono antiossidanti naturali che influenzano: Maggiore è il contenuto di polifenoli, maggiore è la resistenza all’ossidazione e più elevato il valore nutrizionale. 3. Indici K232 e K270 Servono a valutare lo stato ossidativo complessivo. K232 riflette l’ossidazione primaria ed è influenzato da: K270 indica l’ossidazione secondaria e aumenta in caso di: Parametri sensoriali (panel test) Il panel test valuta le caratteristiche organolettiche dell’olio, indispensabili per certificarlo come extravergine. Aspetti agronomici e produttivi 1. Cultivar Ogni varietà ha un profilo aromatico e compositivo diverso. 2. Raccolta Le migliori olive sono sane e non eccessivamente mature.Una raccolta precoce aumenta la presenza di polifenoli e la qualità finale. 3. Lavorazione 4. Conservazione In conclusione, la qualità dell’olio extravergine non si giudica solo dall’acidità, ma da un insieme complesso di fattori.Un vero extravergine di qualità è fresco, fruttato, equilibrato, ricco di polifenoli e privo di difetti.
Acidità dell’Olio da Olive
L’acidità dell’olio extravergine d’oliva indica la quantità di acidi grassi liberi presenti, espressa in percentuale di acido oleico. È un parametro chimico: non ha nulla a che vedere con il sapore acido.Un olio può infatti avere acidità alta senza “sapere di acido” e, allo stesso modo, un sapore sgradevole non dipende dall’acidità ma da difetti di ossidazione. Un’acidità bassa è segno di qualità, perché indica che le olive erano sane, raccolte al momento giusto e frante rapidamente, e che la lavorazione è avvenuta in buone condizioni igieniche. Secondo la legge: Gli extravergini di alta qualità spesso hanno un’acidità tra 0,2% e 0,4%. L’acidità non influisce sul gusto: ciò che si percepisce in bocca è soprattutto l’amaro e il piccante, legati ai polifenoli, non agli acidi grassi liberi. L’acidità aumenta quando le olive si danneggiano o vengono lavorate tardi: mosca olearia, raccolta troppo matura, stoccaggio in sacchi o in ambienti umidi, ritardi nella molitura e cattiva conservazione favoriscono la degradazione e liberano acidi grassi. In sintesi, un basso livello di acidità racconta un olio ben prodotto, fresco e ottenuto da olive sane.
Olive nere naturali o trattate?
Tutta la verità sul colore delle olive Molti consumatori pensano che tutte le olive nere siano semplicemente olive mature. In realtà, dietro quel colore intenso e uniforme si nasconde spesso un processo chimico che nulla ha a che vedere con la naturale maturazione sull’albero. Scopriamo insieme come riconoscere le olive nere naturali da quelle colorate artificialmente. Le vere olive nere: frutto di una maturazione naturale Le olive nere naturali sono in realtà olive verdi lasciate maturare completamente sulla pianta. Durante questo processo, il frutto cambia colore in modo graduale, passando dal verde al violaceo fino al nero.Questo tipo di produzione è più costoso e richiede tempi lunghi, perché la maturazione non avviene in modo uniforme: ogni albero e ogni oliva hanno ritmi diversi. Le olive nere naturali si riconoscono facilmente: ⚗️ Olive nere trattate chimicamente: il trucco dell’E579 Molte olive nere in commercio non sono affatto mature. Si tratta di olive verdi trattate con prodotti chimici, come la soda caustica e il gluconato ferroso (E579), un sale a base di ferro.Questo additivo provoca una reazione di ossidazione che scurisce rapidamente il frutto, rendendolo di un nero uniforme e brillante — un colore che attira l’occhio, ma che non è naturale. Il processo è economico e veloce, motivo per cui la maggior parte delle olive nere industriali viene prodotta in questo modo. Il problema? Il consumatore crede di acquistare un prodotto naturale, quando in realtà sta comprando olive colorate artificialmente. Clorofilla ramata e solfato di rame: colorazioni ingannevoli Oltre all’E579, alcune aziende senza scrupoli usano clorofilla ramata o solfato di rame per ottenere un verde brillante nelle olive da tavola, nascondendo difetti di qualità o conservazione.Si tratta di pratiche scorrette, sanzionate dalle autorità alimentari, perché alterano la natura del prodotto e ingannano il consumatore. Come riconoscere le olive nere naturali Ecco alcuni consigli pratici per non farsi ingannare: Conclusione Le olive nere naturali sono un prodotto autentico, frutto del tempo e della natura. Le olive trattate chimicamente, invece, sono il risultato di processi industriali pensati per ridurre i costi e migliorare l’aspetto visivo.Scegliere olive naturali significa scegliere la qualità, la trasparenza e il rispetto per il consumatore.
Enobottega Gorizia
Dove si trova Vini frizzanti e fermi, Olio da Olive, Confetture, Conserve, Pasta tutti prodotti genuini e di ottima qualità. Via Giovanni Boccaccio, 11, 34170 Gorizia GOTel. +38668167262 – Barbara Spese anche a domicilio per importi minimi di € 25,00