Parliamo dell’Olio prodotto dalla spremitura delle Olive.
Colore: può andare dal giallo oro al verde, anche intenso. Come però dice la scienza, il suo colore non ha nessun valore relativamente alla sua qualità. Queste differenze di colore dipendono dal tipo di cultivar, la pianta e dal momento della loro raccolta.
Sapore: leggero, medio fruttato, fruttato, intenso, anche queste differenze dipendono dal tipo di cultivar e dal momento della raccolta oltre che dal tipo di impianto che viene usato per la frangitura delle olive.
VERGINE: l’Olio da Olive Vergine è prevalentemente di colore giallo oro, il suo sapore va dal leggero al medio fruttato, quindi meno aggressivo in bocca e in gola perchè l’amaro e il piccante, note caratteristiche dell’Olio da Olive sono meno accentuate per il semplice motivo che le olive vengono raccolte quando sono mature.
EXTRAVERGINE: può essere di colore giallo, verde e anche verde intenso, dipende sempre dalla cultivar e dal momento della raccolta che in questo caso è molto precoce, quando le olive sono ancora verdi, in pratica crude. Il suo sapore va dal fruttato all’intenso questo è dovuto proprio alla raccolta molto precoce.
Il VERGINE è la madre dell’EXTRAVERGINE che dovrebbe essere la sua ECCELLENZA.
Non si capisce come mai oggi siano tutti Extravergine.
Nonostante tutte queste differenze c’è un dato importantissimo che li accomuna, tutti gli Oli prodotti dalle Olive sono composti per oltre il 70/75% di Acido Oleico, Il loro vero valore salutistico.
Per concludere, il sapore è un fatto soggettivo anche importante, ma i benefici per la salute, oltre ad essere importantissimi, sono esattamente uguali in tutti i tipi do Olio da Olive grazie all’Acido Oleico, un vero miracolo della Natura.
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