Quando congela l’olio d’oliva?
Il fenomeno del congelamento dell’olio extravergine di oliva inizia quando la temperatura scende al di sotto dei 12°C fino ad arrivare allo stato solido. Quando si raggiungono temperature più basse, tra 4-5°C, l’olio extravergine di oliva è praticamente solido.
Perché non congela? La mancata solidificazione indica spesso un’alta percentuale, peggio, la presenza di altri oli meno pregiati (che non cristallizzano). Quindi non è puro Olio da Olive o peggio non lo è per niente.
Conservazione ideale: L’olio va conservato tra i 14°C e i 18°C, al buio e in contenitori ben chiusi.
In sintesi, un olio che non congela nel frigorifero è spesso sintomo di una minore purezza o di una raffinazione elevata, assolutamente non di maggiore bontà.
*La prova del nove, in maniera semplice e casalinga, per verificare se si tratta veramente di un Olio da Olive puro è quella di raffreddare fino al congelamento una porzione dello stesso.
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