Pomodori e olio da olive sono un’ottima combinazione che offre benefici sia in cucina che per la salute. L’olio extravergine di oliva, soprattutto, facilita l’assorbimento del licopene, un potente antiossidante presente nel pomodoro.
La cucina italiana utilizza spesso questa coppia, come nell’insalata di pomodori con olio di oliva, nella salsa per la pasta o nei pomodori secchi in olio.
Il pomodoro rosso è notoriamente ricco di carotenoidi, in particolare licopene, che oltre ad essere potenti antiossidanti sono i pigmenti responsabili della colorazione rosso vivo.
Maggiore è il livello di maturazione del pomodoro e dunque più rossa è la sua buccia e maggiore sarà la concentrazione di licopene.
A differenza di altre vitamine e sostanze antiossidanti il licopene non è termolabile, cioè non è danneggiato dall’esposizione alle alte temperature, anzi con la cottura se ne aumenta la biodisponibilità e quindi l’assorbimento. Inoltre è un composto liposolubile, ciò significa che la sua assimilazione è veicolata e favorita dai grassi introdotti con la dieta, come l’olio extravergine di oliva, risaputa fonte di acidi grassi insaturi preziosi come l’acido oleico.
Il modo migliore quindi per garantirsi un buon apporto di licopene è quello di consumare un piatto tipico della tradizione culinaria italiana: pasta condita con salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva a crudo.
Anche la salsa di pomodoro usata per condire una pizza casalinga e l’aggiunta di qualche cubetto di mozzarella è un’ottima strategia da adottare saltuariamente.
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