La filtrazione precoce è un processo importante per assicurare la qualità dell’olio d’oliva, specialmente quando le olive sono state danneggiate dalla mosca olearia.
Ecco come funziona:
1. Rimozione di acqua e impurità: La filtrazione precoce rimuove l’acqua emulsionata, le particelle solide e gli enzimi che possono causare la degradazione dell’olio.
2. Blocco di reazioni ossidative: La filtrazione limita la formazione di perossidi e composti secondari responsabili del rancido e della perdita degli aromi freschi.
3. Riduzione del carico microbiologico: La filtrazione riduce il rischio di proliferazione di lieviti, batteri e muffe che possono produrre metaboliti indesiderati.
4. Miglioramento della stabilità e della conservabilità: La filtrazione precoce aiuta a mantenere le caratteristiche di extra vergine dell’olio d’oliva per un periodo più lungo.
La filtrazione può essere eseguita utilizzando diverse tecniche, tra cui la filtrazione statica con cotone idrofilo, la filtrazione a strati con telai di acciaio inox e la filtrazione tangenziale con membrane polimeriche o ceramiche.