I ceci: legumi antichi
I ceci sono un’ottima fonte di amido resistente, un tipo di amido che resiste alla digestione nell’intestino tenue e agisce come fibra prebiotica, nutrendo il microbiota intestinale e producendo butirrato. Il loro alto contenuto di amido resistente e amilosio, unito a una bassa carica glicemica, aiuta a controllare la glicemia, la sazietà e il colesterolo, rendendoli ideali per chi soffre di diabete di tipo 2.
Ecco i dettagli chiave sull’amido resistente nei ceci:
- Benefici metabolici: Grazie all’amido resistente, i ceci aiutano a prevenire picchi glicemici e favoriscono la riduzione del colesterolo.
- Salute intestinale: L’amido resistente, fermentando nel colon, produce butirrato, un acido grasso a catena corta fondamentale per la salute della barriera intestinale.
- Come aumentare l’amido resistente: Il contenuto di amido resistente nei ceci può essere ottimizzato consumandoli cotti ma lasciati raffreddare, in quanto il processo di raffreddamento aumenta la percentuale di amido non digeribile.
Oltre all’amido resistente, i ceci sono ricchi di proteine, fibre solubili, vitamine e minerali.
I ceci sono glicemici?
Sicuramente, i legumi fanno parte degli alimenti con basso indice glicemico, rientrano cioè fra quegli alimenti che provocano innalzamenti molto contenuti della glicemia e che quindi possono essere consumati abbastanza liberamente anche in presenza di patologie come il diabete.
Caratteristiche nutrizionali
Il cece (Cicer arietinum L.) è una buona fonte di carboidrati e proteine e la qualità delle proteine è considerata migliore rispetto ad altri legumi. Questo legumi ha infatti una quantità significativa di tutti gli amminoacidi essenziali tranne quelli contenenti zolfo, che possono essere completati abbinandoli ai cereali. Legumi e cereali insieme, infatti, rappresentano un ottimo piatto unico ricco di proprietà, ma anche bilanciato. L’amido è il principale carboidrato di stoccaggio seguito da fibre alimentari, oligosaccaridi e zuccheri semplici come glucosio e saccarosio. Sebbene i lipidi siano presenti in quantità ridotte, il cece è ricco di acidi grassi insaturi nutrizionalmente importanti come linoleico e oleico acidi b-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo sono importanti steroli presenti nell’olio di ceci. Sono presenti anche Ca, Mg, P e, soprattutto K. Apportano una buona fonte di importanti vitamine come riboflavina, niacina, tiamina, folati e il precursore della vitamina A, b-carotene. Come per altri legumi, anche i semi di ceci contengono fattori anti-nutrizionali che possono essere ridotti o eliminati da diversi tecniche di cottura.
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