Quando raccogliere
- Fase ottimale (invaiatura): Il momento migliore per l’olio extravergine di alta qualità è l’invaiatura, ovvero quando le olive passano dal colore verde a quello violaceo/nerastro.
- Maturazione completa: Aspettare che l’oliva sia completamente nera e molto matura aumenta la quantità di olio estratto (resa), ma ne peggiora la qualità, riducendo profumi, amaro e piccante.
- Da evitare: La raccolta delle olive cadute naturalmente a terra (raccattatura), che favorisce muffe e processi di marciume.
Metodi di raccolta
- Brucatura: Raccolta manuale direttamente dalla pianta, ideale per olive da mensa o piante basse.
- Pettinatura e scuotitura con attrezzi: Uso di pettini elettrici, pneumatici o abbacchiatori a batteria per far cadere le drupe sui teli.
- Raccolta meccanizzata: Impiego di scuotitori o vibratori collegati a trattori per grandi estensioni di terreni pianeggianti o con sesti di impianto larghi.
Regole per un buon olio
- Stesura dei teli: Vengono posizionate reti ampie sotto la chioma prima di iniziare il distacco dei frutti.
- Trasporto rapido: Le olive vanno riposte in cassette plastiche forate (mai in sacchi chiusi che fanno scaldare il prodotto) e portate al frantoio entro 12–48 ore dalla raccolta per evitare fermentazioni e ossidazioni.
- Molitura immediata: Frangere il raccolto in giornata (ad esempio dividendo la raccolta della mattina da quella del pomeriggio) garantisce un olio superiore.
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