Quale olio ha il più alto punto di fumo?
Gli oli con il punto di fumo più alto, ideali per friggere, includono l’olio di girasole alto oleico (fino a 250°C), l’olio di arachidi (circa 230-232°C) e l’olio d’oliva raffinato (circa 230°C), con l’olio di palma (intorno ai 240°C) che si avvicina ma è meno salutare.
L’olio extravergine d’oliva, pur essendo ottimo, ha un punto di fumo inferiore (160-220°C) ma è più stabile grazie agli antiossidanti, rendendolo una buona scelta per fritture più salutari.
Oli con punto di fumo elevato (sopra i 200°C):
- Olio di Girasole Alto Oleico: Circa 250°C (variante specializzata, non standard).
- Olio di Arachidi (raffinato): Circa 230-232°C.
- Olio d’Oliva (raffinato/light): Circa 230-240°C.
- Olio di Palma: Circa 240°C.
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